Moros y Cristianos con Cerdo
85% auténtica · Cubana
Una variación rica y sabrosa de los Moros y Cristianos, donde el arroz y los frijoles se cocinan con trozos de cerdo salteados, añadiendo una profundidad de sabor ahumado y cárnico.
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Ingredientes
- Arroz blanco de grano largo2 tazas
- Frijoles negros secos1 libra
- Panceta de cerdo o tocino1/2 libra
- Cebolla1 mediana
- Pimiento verde1/2
- Ajo4 dientes
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1/2 cucharadita
- Hojas de laurel2
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los frijoles negros secos en agua durante la noche. Escurrir y enjuagar.
- 2
Cocinar los frijoles en agua fresca con las hojas de laurel hasta que estén tiernos (aproximadamente 1-1.5 horas). Reservar el líquido de cocción.
- 3
Cortar la panceta de cerdo en cubos pequeños. En una olla grande, dorar la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar la panceta y reservar la grasa.
- 4
En la misma olla con la grasa de cerdo, sofreír la cebolla y el pimiento verde picados hasta que estén blandos (unos 5-7 minutos).
- 5
Añadir el ajo picado, el comino y el orégano. Cocinar por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
- 6
Incorporar el arroz blanco lavado y enjuagado. Remover para cubrir el arroz con el sofrito y la grasa de cerdo.
- 7
Agregar los frijoles negros cocidos, la panceta dorada y suficiente líquido de cocción de los frijoles (o agua) para cubrir el arroz por aproximadamente 1 pulgada.
- 8
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido (unos 20-25 minutos).
- 9
Retirar las hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Dejar reposar tapado por 5-10 minutos antes de servir.
