Croquetas de Jamón Ibérico con Boletus

Ingredientes

• Jamón ibérico150 g
• Boletus secos (o frescos)30 g (o 150 g frescos)
• Leche entera750 ml
• Mantequilla sin sal75 g
• Harina de trigo75 g
• Chalota1 unidad
• Vino blanco seco50 ml
• Salal gusto
• Pimienta negra molidaal gusto
• Huevos2 unidades
• Pan rallado panko200 g
• Aceite de oliva virgen extra para freírsuficiente

Pasos

1. 1

   Si usas boletus secos, rehidrátalos en agua tibia. Escúrrelos y pícalos finamente (reserva el agua de remojo colada). Si usas frescos, límpialos y pícalos.

2. 2

   Pica finamente el jamón ibérico.

3. 3

   En una sartén, derrite la mantequilla. Sofríe la chalota picada hasta que esté blanda.

4. 4

   Añade los boletus picados y cocina hasta que suelten su agua y se doren.

5. 5

   Agrega el jamón ibérico y cocina por 2 minutos.

6. 6

   Incorpora la harina y cocina por 1-2 minutos para formar un roux.

7. 7

   Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade la leche (y el agua de remojo de los boletus si la usas) poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que espese la bechamel (unos 15-20 minutos).

8. 8

   Sazona con sal y pimienta. Prueba y ajusta si es necesario.

9. 9

   Vierte la masa en una fuente, cubre con film y enfría en la nevera (mínimo 3 horas o toda la noche).

10. 10

    Forma las croquetas.

11. 11

    Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado panko.

12. 12

    Calienta aceite de oliva virgen extra a 180°C y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.

13. 13

    Escurre sobre papel absorbente.