Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto Tradicionales
Plato tradicional · Española
Un plato clásico español de carrilleras de cerdo estofadas lentamente en vino tinto con verduras aromáticas hasta que estén tiernas y jugosas. Perfecto para una comida reconfortante.
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Ingredientes
- Carrilleras de cerdo1 kg
- Vino tinto (Rioja o similar)750 ml
- Cebolla2 unidades
- Zanahorias2 unidades
- Apio2 tallos
- Ajo4 dientes
- Tomate triturado200 g
- Caldo de carne500 ml
- Harina de trigo50 g
- Aceite de oliva virgen extra50 ml
- Hoja de laurel2 hojas
- Tomillo1 ramita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Salpimentar las carrilleras de cerdo y enharinarlas ligeramente.
- 2
Dorar las carrilleras en una cazuela grande con aceite de oliva caliente a fuego medio-alto. Retirar y reservar.
- 3
En la misma cazuela, sofreír la cebolla, zanahorias y apio picados finamente hasta que estén tiernos.
- 4
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más.
- 5
Incorporar el tomate triturado y cocinar por 5 minutos.
- 6
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la cazuela para desglasar. Cocinar a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore.
- 7
Regresar las carrilleras a la cazuela. Añadir el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo.
- 8
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 9
Retirar las carrilleras y las hojas de laurel. Si la salsa está muy líquida, reducirla a fuego medio hasta alcanzar la consistencia deseada. Probar y ajustar de sal y pimienta.
- 10
Servir las carrilleras bañadas en la salsa.
