Solomillo de Cerdo con Salsa de Pedro Ximénez y Frutos Secos
75% auténtica · Andaluza Moderna
Una sofisticada versión del solomillo de cerdo, realzada por la dulzura profunda del vino Pedro Ximénez y la textura crujiente de los frutos secos.
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Ingredientes
- Solomillo de cerdo600 g
- Vino Pedro Ximénez150 ml
- Caldo de carne100 ml
- Cebolla pequeña1
- Ajo1 diente
- Frutos secos (almendras, nueces)50 g
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Mantequilla1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Cortar el solomillo en medallones. Salpimentar.
- 2
Picar finamente la cebolla y el ajo. Tostar ligeramente los frutos secos y picarlos groseramente.
- 3
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dorar los medallones de solomillo por ambos lados. Retirar y reservar.
- 4
En la misma sartén, añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír hasta que estén blandos.
- 5
Verter el vino Pedro Ximénez y dejar que reduzca a la mitad, raspando el fondo de la sartén.
- 6
Añadir el caldo de carne y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
- 7
Incorporar la mantequilla y remover hasta que se derrita, dando brillo a la salsa.
- 8
Regresar los medallones de solomillo a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, bañándolos con la salsa.
- 9
Servir los medallones cubiertos con la salsa y espolvoreados con los frutos secos picados.
