Estofado de Ternera a la Riojana
85% auténtica · Española (Rioja)
Una variante regional del estofado de ternera, enriquecida con chorizo, pimientos y un toque de vino de Rioja.
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Ingredientes
- Ternera para estofar1 kg
- Chorizo español150 g
- Cebolla1 grande
- Pimiento rojo1 grande
- Ajo3 dientes
- Patatas3 medianas
- Tomate triturado100 g
- Vino de Rioja200 ml
- Caldo de carne500 ml
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cortar la ternera en cubos de 3 cm. Salpimentar.
- 2
Cortar el chorizo en rodajas. Picar la cebolla, el pimiento rojo y los ajos.
- 3
Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
- 4
En una cazuela, calentar el aceite de oliva. Dorar la ternera por todos lados. Retirar y reservar.
- 5
En la misma cazuela, añadir el chorizo y sofreír hasta que suelte su grasa. Retirar el chorizo y reservar.
- 6
En la grasa del chorizo, sofreír la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén blandos.
- 7
Añadir el ajo picado y el pimentón dulce, remover y cocinar por 1 minuto.
- 8
Incorporar el tomate triturado y cocinar por 2 minutos.
- 9
Verter el vino de Rioja y raspar el fondo. Dejar reducir un poco.
- 10
Regresar la ternera a la cazuela. Añadir el caldo de carne. Llevar a ebullición.
- 11
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
- 12
Añadir las patatas y el chorizo reservado. Tapar y cocinar durante 30-40 minutos más, o hasta que la ternera y las patatas estén tiernas.
- 13
Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente.
