Pozole Rojo de Cerdo con Chile de Árbol y Cacahuates
80% auténtica · Mexicana
Una variación del pozole rojo tradicional que añade un toque picante extra con chile de árbol y una textura interesante con cacahuates tostados.
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Ingredientes
- Maíz cacahuazintle precocido1 kg
- Carne de cerdo (espinazo o cabeza)1 kg
- Chiles guajillo6 piezas
- Chiles de árbol secos3-5 piezas (ajustar al gusto)
- Ajo3 dientes
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Cacahuates tostados sin sal1/2 taza
- Cilantro fresco1/4 manojo
- Repollo (col)1/4 pieza
Pasos
- 1
Cocina el maíz y la carne de cerdo como en la receta tradicional. Reserva el caldo y deshebra la carne.
- 2
Limpia los chiles guajillo y de árbol, retira venas y semillas. Tuesta ligeramente y remoja en agua caliente.
- 3
Licúa los chiles remojados con los ajos, la cebolla y un poco de caldo. Cuela la salsa.
- 4
Sofríe la salsa colada en la olla del caldo. Agrega el maíz, la carne deshebrada, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento por 30 minutos.
- 5
Tuesta ligeramente los cacahuates y pícalos gruesamente.
- 6
Sirve el pozole caliente en tazones. Decora con repollo picado, cilantro fresco picado y una porción de cacahuates picados encima.
