Asado de Boda Zacatecano Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
El platillo clásico de las celebraciones en Zacatecas, un cerdo en adobo profundo y especiado, cocinado lentamente hasta que esté tierno y jugoso, servido tradicionalmente con arroz blanco y tortillas.
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Ingredientes
- Pierna de cerdo2 kg
- Chiles guajillo10 piezas
- Chiles ancho5 piezas
- Chiles pasilla3 piezas
- Ajo6 dientes
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Vinagre blanco1/2 taza
- Comino en grano1 cucharadita
- Clavo de olor4 piezas
- Canela en rama1/4 pieza
- Orégano seco1 cucharadita
- Tomillo seco1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Ajonjolí tostado2 cucharadas
Pasos
- 1
Asar ligeramente los chiles secos en un comal hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen. Desvenar y quitarles las semillas.
- 2
Remojar los chiles asados en agua caliente por 20 minutos hasta que se ablanden.
- 3
Licuar los chiles remojados con los ajos pelados, la cebolla, el vinagre blanco, el comino, los clavos, la canela, el orégano y el tomillo. Agregar un poco del agua de remojo si es necesario para obtener una salsa tersa.
- 4
Colar la salsa para asegurar una textura fina. Sazonar con sal y pimienta.
- 5
Cortar la pierna de cerdo en trozos medianos. Sellar los trozos de cerdo en una olla grande con aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados.
- 6
Verter la salsa de chiles sobre la carne de cerdo. Agregar suficiente agua para cubrir la carne. Cocinar a fuego bajo, tapado, por al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y el adobo haya espesado.
- 7
Rectificar la sazón. Servir el asado caliente, espolvoreado con ajonjolí tostado.
