Chicharrón de Pescado Clásico
Plato tradicional · Peruana
Crujientes trozos de pescado blanco rebozados y fritos, servidos tradicionalmente con salsa criolla y rodajas de limón.
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Ingredientes
- Filetes de pescado blanco (corvina, tilapia)1 kg
- Harina de trigo2 tazas
- Maicena1/2 taza
- Huevo2 unidades
- Leche evaporada1/2 taza
- Ajo molido1 cucharada
- Comino molido1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal para freírsuficiente
- Limón2 unidades
- Cebolla roja1 unidad
- Tomate1 unidad
- Cilantro fresco1/4 taza picado
Pasos
- 1
Cortar el pescado en trozos de 3-4 cm. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
En un bol, batir los huevos con la leche evaporada, ajo molido, comino, sal y pimienta. Mezclar bien.
- 3
En otro bol, mezclar la harina y la maicena.
- 4
Pasar cada trozo de pescado primero por la mezcla de harina y maicena, sacudiendo el exceso.
- 5
Sumergir los trozos de pescado en la mezcla de huevo batido.
- 6
Volver a pasar los trozos de pescado por la mezcla de harina y maicena, asegurándose de que queden bien cubiertos.
- 7
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (180°C).
- 8
Freír los trozos de pescado en tandas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 4-5 minutos por tanda).
- 9
Retirar los chicharrones de pescado con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 10
Para la salsa criolla: cortar la cebolla roja en juliana fina, el tomate en cubos pequeños sin pepas. Mezclar con el cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta.
- 11
Servir los chicharrones de pescado calientes, acompañados de la salsa criolla y rodajas de limón.
