Tamal Bogotano Tradicional
Plato tradicional · Colombiana
Un tamal bogotano clásico, envuelto en hoja de achira, relleno de arroz, cerdo, pollo, papa y arvejas, cocido lentamente para un sabor profundo y textura tierna.
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Ingredientes
- Hojas de achira12
- Arroz blanco500 g
- Carne de cerdo (costilla o pernil)300 g
- Pechuga de pollo300 g
- Papa pastusa200 g
- Arvejas (guisantes)100 g
- Cebolla larga1
- Ajo3 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Color (achiote en polvo)1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar el arroz en agua por al menos 2 horas. Escurrir bien.
- 2
Cortar la carne de cerdo y el pollo en trozos medianos. Pelar y cortar las papas en cubos pequeños.
- 3
Picar finamente la cebolla larga y el ajo.
- 4
En un bol grande, mezclar el arroz escurrido con la cebolla, el ajo, comino, color, sal y pimienta. Añadir las arvejas y los cubos de papa.
- 5
Dividir la mezcla de arroz en porciones. En el centro de cada porción, colocar trozos de cerdo y pollo.
- 6
Preparar las hojas de achira: lavarlas y pasarlas por agua caliente para hacerlas flexibles. Colocar una porción de la mezcla de arroz con carnes en el centro de dos hojas de achira superpuestas, formando un paquete rectangular.
- 7
Asegurar bien los paquetes con hilo de cocina si es necesario.
- 8
Cocinar los tamales en una olla grande con abundante agua hirviendo (o al vapor) durante al menos 3 horas, o hasta que el arroz esté completamente cocido y tierno.
- 9
Servir los tamales calientes, desenvueltos de las hojas de achira.
