Fritada Ecuatoriana Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
La fritada ecuatoriana es un plato emblemático hecho a base de carne de cerdo cocinada lentamente en su propia grasa y jugo, hasta que esté dorada y crujiente. Se sirve tradicionalmente con mote, llapingachos, maduro frito y ensalada.
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Ingredientes
- Carne de cerdo (costilla y pierna)1.5 kg
- Agua1 taza
- Cebolla paiteña (roja)1 unidad
- Ajo4 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Manteca de cerdo (opcional, si la carne no suelta suficiente grasa)2 cucharadas
- Mote cocido500 g
- Maduro frito2 unidades
- Llapingachos4 unidades
- Cilantro fresco picadopara decorar
Pasos
- 1
Cortar la carne de cerdo en trozos medianos (aproximadamente 5x5 cm).
- 2
En una olla grande o paila, colocar la carne de cerdo, el agua, la cebolla paiteña cortada en cuartos, los ajos machacados, el comino, sal y pimienta.
- 3
Cocinar a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore y la carne empiece a dorarse en su propia grasa. Si es necesario, añadir manteca de cerdo.
- 4
Reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien dorada, tierna por dentro y crujiente por fuera (aproximadamente 2-3 horas). El líquido debe haberse reducido casi por completo.
- 5
Retirar los trozos de cebolla y ajo si se desea.
- 6
Servir la fritada caliente acompañada de mote cocido, maduro frito y llapingachos. Decorar con cilantro picado.
