Pantxineta de Chocolate y Naranja
60% auténtica · Fusión Vasca
Una reinterpretación moderna de la pantxineta, infusionando la crema pastelera con chocolate negro y un toque cítrico de naranja.
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Ingredientes
- Hojaldre2 láminas
- Leche entera1 litro
- Azúcar blanco150 g
- Yemas de huevo6
- Maicena (almidón de maíz)50 g
- Chocolate negro (mínimo 70% cacao)100 g
- Ralladura de naranja1
- Almendras laminadas100 g
- Saluna pizca
- Aguaopcional
Pasos
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Hornear el hojaldre como en la receta tradicional y dejar enfriar.
- 2
Preparar la crema: calentar la leche con la ralladura de naranja hasta que casi hierva. Retirar del fuego y dejar infusionar 10 minutos.
- 3
En un bol, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta que estén cremosas. Añadir una pizca de sal.
- 4
Colar la leche infusionada y verterla poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo. Devolver todo al cazo.
- 5
Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que espese. Retirar del fuego.
- 6
Añadir el chocolate negro troceado a la crema caliente y remover hasta que se derrita por completo y la crema esté homogénea.
- 7
Cubrir con film y dejar enfriar.
- 8
Tostar las almendras laminadas. Reservar.
- 9
Montar la pantxineta con las capas de hojaldre, la crema de chocolate y naranja, y decorar con las almendras tostadas.
- 10
Refrigerar al menos 30 minutos antes de servir.
