Arroz a Banda Tradicional
Plato tradicional · Española
Un arroz seco y sabroso cocinado en un caldo de pescado intenso, tradicionalmente servido por separado del pescado y marisco que le dan sabor. El arroz absorbe todo el sabor del mar.
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Ingredientes
- Arroz bomba320 g
- Pescado de roca (rape, cabracho)500 g
- Gambas o langostinos200 g
- Mejillones200 g
- Calamares100 g
- Tomate maduro rallado100 g
- Ajo3 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Azafrán en hebrasunas hebras
- Perejil fresco picadopara decorar
- Salal gusto
- Aguaaproximadamente 1 litro
Pasos
- 1
Prepara el caldo: cuece las espinas y cabezas del pescado con agua, un trozo de cebolla y laurel. Cuela y reserva.
- 2
Sofríe las gambas y langostinos en aceite de oliva. Retira y reserva. En el mismo aceite, sofríe el pescado troceado hasta que esté dorado. Retira y reserva.
- 3
En una paella o cazuela ancha, sofríe el ajo picado y luego añade el tomate rallado. Cocina hasta que el agua del tomate se evapore.
- 4
Incorpora los calamares troceados y sofríe unos minutos. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme.
- 5
Agrega el arroz y nacara (sofríe) durante un par de minutos hasta que esté translúcido.
- 6
Vierte el caldo de pescado caliente (aproximadamente el doble de volumen que de arroz) y el azafrán. Sazona con sal. Lleva a ebullición.
- 7
Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, luego baja el fuego y cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté hecho y el caldo se haya absorbido.
- 8
Añade los trozos de pescado y los mariscos reservados en los últimos 5 minutos de cocción para que se calienten.
- 9
Deja reposar el arroz tapado unos 5 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado.
