Arroz Caldoso con Bogavante Tradicional
Plato tradicional · Española
Un arroz meloso y lleno de sabor, cocinado lentamente con bogavante fresco, fumet de pescado y sofrito aromático. Un clásico de la cocina marinera.
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Ingredientes
- Bogavante1 (aprox. 500g)
- Arroz bomba320g
- Fumet de pescado1.2 litros
- Tomate triturado150g
- Cebolla1 mediana
- Ajo2 dientes
- Pimiento verde italiano1/2
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Azafrán en hebrasunas hebras
- Perejil fresco picado2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguaadicional si es necesario
Pasos
- 1
Limpiar el bogavante. Separar la cabeza y la cola. Trocear la cola. Reservar las carcasas y la cabeza para el fumet si no se usa comprado.
- 2
Sofreír la cebolla y el pimiento verde finamente picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- 3
Añadir el ajo picado y sofreír un minuto más.
- 4
Incorporar el tomate triturado y cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore y el sofrito esté concentrado.
- 5
Añadir el arroz y nacarar durante 1-2 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito.
- 6
Tostar ligeramente las hebras de azafrán y añadirlas al fumet caliente.
- 7
Verter el fumet caliente sobre el arroz. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición.
- 8
Cocinar a fuego medio-alto durante unos 8 minutos.
- 9
Añadir los trozos de bogavante (cola y pinzas). Cocinar durante unos 8-10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y el bogavante cocido.
- 10
Rectificar de sal si es necesario. Dejar reposar 2-3 minutos tapado antes de servir.
- 11
Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
