Arroz Caldoso con Bogavante y Setas de Temporada
65% auténtica · Fusión Española
Una interpretación creativa que combina la riqueza del bogavante con el sabor terroso de las setas de temporada, aportando una dimensión extra al plato.
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Ingredientes
- Bogavante1 (aprox. 500g)
- Arroz bomba300g
- Fumet de pescado1.3 litros
- Setas variadas (boletus, níscalos, etc.)200g
- Chalotas2
- Ajo1 diente
- Vino blanco seco100ml
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Tomillo frescounas ramitas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguaadicional si es necesario
Pasos
- 1
Preparar el bogavante: separar cabeza y cola, trocear la cola. Cocinar las carcasas y cabeza para hacer un fumet potente si es posible.
- 2
Limpiar y trocear las setas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado hasta que estén doradas. Reservar.
- 3
En una paella o cazuela ancha, sofreír las chalotas picadas finamente en aceite de oliva.
- 4
Añadir el arroz y nacarar durante 2 minutos.
- 5
Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- 6
Añadir el fumet de pescado caliente, sal, pimienta y las ramitas de tomillo. Llevar a ebullición.
- 7
Cocinar a fuego medio durante 8 minutos.
- 8
Incorporar los trozos de bogavante y las setas salteadas. Cocinar durante 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el bogavante cocido.
- 9
Ajustar de sal y pimienta. Dejar reposar 3 minutos.
- 10
Servir caliente, decorado con unas hojas de tomillo fresco.
