Arroz con Costra Tradicional
Plato tradicional · Valenciana
Un clásico arroz al horno valenciano, cocinado lentamente en cazuela de barro hasta formar una deliciosa y crujiente costra dorada en la superficie. Un plato reconfortante y lleno de sabor.
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Ingredientes
- Arroz bomba320 g
- Costillas de cerdo300 g
- Tomate triturado150 g
- Garrofó (judía blanca plana)100 g
- Garbanzos cocidos100 g
- Ajo2 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra50 ml
- Caldo de pollo o pescado800 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Dorar las costillas de cerdo troceadas y salpimentadas en la cazuela de barro con aceite de oliva. Retirar y reservar.
- 2
En el mismo aceite, sofreír el ajo picado finamente. Añadir el tomate triturado y cocinar hasta que reduzca.
- 3
Incorporar el pimentón dulce, remover rápidamente para que no se queme y añadir el arroz. Sofreír el arroz un par de minutos.
- 4
Volver a poner las costillas en la cazuela. Añadir el garrofó y los garbanzos.
- 5
Verter el caldo caliente y mezclar todo. Probar y ajustar de sal.
- 6
Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que el arroz empiece a asomar.
- 7
Introducir la cazuela en el horno precalentado a 200°C (sin ventilador) y hornear durante unos 15-20 minutos, o hasta que se forme la costra dorada y el arroz esté cocido.
- 8
Dejar reposar unos minutos antes de servir directamente de la cazuela.
