Arroz Meloso de Setas Silvestres y Foie
85% auténtica · Española (Fusión)
Una versión gourmet del arroz meloso de setas, enriquecida con el sabor umami de las setas silvestres y la untuosidad del foie gras, para una experiencia culinaria lujosa.
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Ingredientes
- Arroz tipo Arborio300g
- Setas silvestres variadas (boletus, níscalos, etc.)400g
- Caldo de ave o vegetal intenso1.3L
- Chalotas2
- Ajo1 diente
- Vino blanco dulce tipo Sauternes100ml
- Mantequilla50g
- Foie gras mi-cuit o fresco100g
- Queso Parmesano rallado50g
- Tomillo fresco1 ramita
- Salal gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
Pasos
- 1
Limpia y corta las setas. Pica finamente las chalotas y el ajo.
- 2
En una cazuela, derrite la mitad de la mantequilla y un poco de aceite. Sofríe las chalotas y el ajo hasta que estén blandos.
- 3
Añade las setas y la ramita de tomillo. Cocina hasta que estén doradas y hayan soltado su agua.
- 4
Incorpora el arroz y tuéstalo por 2 minutos.
- 5
Desglasa con el vino blanco dulce y deja que se reduzca.
- 6
Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y cocido (unos 20 minutos).
- 7
Retira del fuego. Incorpora el resto de la mantequilla fría en cubos y el queso Parmesano. Remueve enérgicamente para emulsionar (mantecar).
- 8
Sazona con sal y pimienta. Si usas foie fresco, córtalo en lonchas y séllalo a la plancha por ambos lados justo antes de servir.
- 9
Sirve el arroz meloso en platos calientes, coronado con las lonchas de foie sellado (si se usa) o unas láminas de foie mi-cuit.
