Gazpachos Manchegos con Setas y Verduras
60% auténtica · Fusión Manchega
Una versión vegetariana y otoñal de los gazpachos manchegos, sustituyendo la carne por una mezcla de setas y verduras de temporada para un sabor terroso y profundo.
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Ingredientes
- Tortas de gazpacho4 unidades
- Setas variadas (champiñones, shiitake, portobello)400 g
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Zanahoria1 unidad
- Guisantes (frescos o congelados)100 g
- Caldo de verduras1.2 litros
- Aceite de oliva virgen extra75 ml
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Tomillo frescounas ramitas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Limpiar y trocear las setas. Picar la cebolla, los ajos y la zanahoria en dados pequeños.
- 2
Sofreír la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva en una cazuela hasta que estén tiernas.
- 3
Añadir los ajos y las setas troceadas. Cocinar hasta que las setas suelten su agua y se doren.
- 4
Incorporar el pimentón, remover y añadir los guisantes y las ramitas de tomillo.
- 5
Verter el caldo de verduras, sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- 6
Desmigar las tortas de gazpacho y añadirlas al guiso. Cocinar 10-15 minutos más, hasta que espese y las tortas estén blandas.
- 7
Retirar las ramitas de tomillo. Servir caliente.
