Habas Frescas con Butifarra Negra y Huevo Escalfado
75% auténtica · Catalana Moderna
Una reinterpretación elegante de las habas a la catalana, combinando la intensidad de la butifarra negra con la suavidad de un huevo escalfado y la dulzura de las habas frescas.
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Ingredientes
- Habas tiernas700 g
- Butifarra negra200 g
- Huevos4
- Cebolla tierna (chalota)1
- Ajo1 diente
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Vinagre (para escalfar)1 cucharada
- Perejil fresco picado1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Pelar las habas tiernas. Si son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad.
- 2
Retirar la piel de la butifarra negra y desmenuzarla.
- 3
Picar finamente la chalota y el ajo.
- 4
En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la chalota y el ajo hasta que estén tiernos.
- 5
Añadir las habas a la sartén. Cocinar durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero aún firmes.
- 6
En otra sartén, añadir la butifarra negra desmenuzada y cocinarla hasta que esté crujiente. Retirar el exceso de grasa.
- 7
Escalfar los huevos: llenar una olla pequeña con agua, añadir el vinagre y llevar a ebullición suave. Cascar cada huevo en un recipiente pequeño y deslizarlo con cuidado en el agua. Cocinar durante 3-4 minutos para obtener una yema líquida. Retirar con una espumadera.
- 8
Para servir, colocar una porción de habas salteadas en cada plato. Cubrir con la butifarra negra crujiente y coronar con un huevo escalfado. Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, salpimentar y espolvorear con perejil picado.
