Cap i Pota Tradicional
Plato tradicional · Catalana
Un guiso contundente y sabroso de cabeza y patas de cerdo, cocinado a fuego lento con verduras y legumbres hasta que esté tierno y lleno de sabor.
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Ingredientes
- Cabeza de cerdo1 kg
- Patas de cerdo500 g
- Garbanzos200 g
- Zanahorias2 unidades
- Puerros1 unidad
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Tomate triturado100 g
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los garbanzos la noche anterior.
- 2
Limpiar y trocear la cabeza y las patas de cerdo. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir.
- 3
En una olla grande, cubrir la carne con agua, añadir sal y cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- 4
Mientras tanto, sofreír la cebolla, los puerros y el ajo picados en una sartén. Añadir el tomate triturado y el pimentón, cocinar unos minutos.
- 5
Incorporar el sofrito a la olla con la carne. Añadir los garbanzos remojados y las zanahorias peladas y troceadas. Añadir la hoja de laurel.
- 6
Continuar la cocción a fuego lento durante 1 hora más, o hasta que los garbanzos y las verduras estén tiernos y el guiso haya espesado.
- 7
Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente.
