Sancocho Canario Tradicional
Plato tradicional · Canaria
El sancocho canario es un plato emblemático de las Islas Canarias, tradicionalmente consumido en Semana Santa. Es un guiso reconfortante a base de pescado blanco salado, papas, batatas y gofio, cocido en un caldo sabroso.
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Ingredientes
- Pescado blanco salado (cherne, corvina o sama)500 g
- Papas500 g
- Batatas300 g
- Cebolla1 unidad
- Ajo2 dientes
- Pimiento verde1/2 unidad
- Tomate1 unidad
- Gofio100 g
- Cilantro frescoun manojo
- Laurel1 hoja
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Desalar el pescado remojándolo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- 2
Cocinar el pescado en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno. Retirar el pescado y reservar el caldo de cocción.
- 3
Pelar y cortar las papas y batatas en trozos medianos.
- 4
En una olla aparte, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados en aceite de oliva. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua.
- 5
Incorporar las papas y batatas al sofrito. Cubrir con el caldo de cocción del pescado y añadir la hoja de laurel. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Desmenuzar el pescado cocido y añadirlo a la olla con las verduras. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- 7
Para servir, disolver el gofio con un poco de caldo caliente hasta obtener una textura cremosa y añadirlo al guiso, removiendo bien. Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado.
