Conejo en Salmorejo Tradicional
Plato tradicional · Española
Un plato clásico cordobés donde el conejo se cocina lentamente en una salsa espesa y sabrosa a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva, resultando en una carne tierna y una salsa rica.
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Ingredientes
- Conejo troceado1 kg
- Tomates maduros1 kg
- Pan del día anterior300 g
- Ajo4 dientes
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Vinagre de Jerez2 cucharadas
- Comino molido1 cucharadita
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Huevo duro2 unidades
- Jamón serrano picado50 g
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguanecesaria
Pasos
- 1
Remojar el pan en agua.
- 2
Pelar y picar finamente los tomates.
- 3
En una cazuela, dorar los trozos de conejo salpimentados en aceite de oliva. Retirar y reservar.
- 4
En el mismo aceite, sofreír los ajos picados sin que se quemen. Añadir el pimentón y remover rápidamente.
- 5
Incorporar los tomates picados y cocinar hasta que se evapore el agua.
- 6
Añadir el pan escurrido, el vinagre, el comino y mezclar bien.
- 7
Triturar la mezcla hasta obtener una salsa fina. Si es necesario, añadir un poco de agua.
- 8
Volver a poner el conejo en la cazuela con la salsa. Cocinar a fuego lento hasta que el conejo esté tierno (aproximadamente 1 hora).
- 9
Rectificar de sal y pimienta.
- 10
Servir caliente, adornado con huevo duro picado y jamón serrano.
