Atún Encebollado Tradicional
Plato tradicional · Española
Un clásico plato español donde el atún fresco se cocina lentamente con abundantes cebollas caramelizadas, ajo y un toque de vino blanco, resultando en un guiso tierno y sabroso.
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Ingredientes
- Atún fresco800g
- Cebollas grandes4
- Ajos4 dientes
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Vino blanco seco150 ml
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Perejil frescopara decorar
Pasos
- 1
Cortar el atún en dados grandes y salpimentar.
- 2
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Pelar y laminar los ajos.
- 3
En una cazuela ancha y baja, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y una pizca de sal. Cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy blandas y doradas (unos 30-40 minutos).
- 4
Añadir los ajos laminados y cocinar por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
- 5
Incorporar el pimentón dulce y la hoja de laurel. Remover rápidamente para que no se queme el pimentón (unos 30 segundos).
- 6
Verter el vino blanco y raspar el fondo de la cazuela para desglasar. Dejar que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos.
- 7
Añadir los dados de atún a la cazuela. Remover suavemente para que se impregnen de la salsa. Cocinar a fuego bajo durante 5-8 minutos, o hasta que el atún esté hecho pero aún jugoso. No cocinar en exceso.
- 8
Rectificar de sal y pimienta si es necesario. Retirar la hoja de laurel.
- 9
Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
