Perinteinen Kana Biryani

Ainekset

• Basmatiriisi500 g
• Kananpojan reisipaloja750 g
• Jogurtti200 g
• Sipuli3 kpl
• Tomaatti2 kpl
• Inkivääri-valkosipulitahna2 rkl
• Ghee tai kasviöljy100 ml
• Kardemumma4-5 kpl
• Kanelitanko1 kpl
• Neilikka4-5 kpl
• Laakerinlehti2 kpl
• Kurkumajauhe1 tl
• Chilijauhe1 tl
• Korianterijauhe2 tl
• Garam masala1.5 tl
• Sahramipieni ripaus
• Ruusuvesi1 tl
• Tuore korianteripieni nippu
• Tuore minttupieni nippu
• Suolamaun mukaan
• Mustapippurimaun mukaan
• Vesitarvittaessa

Vaiheet

1. 1

   Huuhtele basmatiriisi huolellisesti ja liota sitä vedessä 30 minuuttia. Keitä riisi lähes kypsäksi suolatussa vedessä. Valuta ja jätä sivuun.

2. 2

   Marinoi kananpalat jogurtilla, inkivääri-valkosipulitahnalla, kurkumalla, chilijauheella, korianterijauheella, garam masalalla ja suolalla vähintään 30 minuuttia tai mieluiten yön yli.

3. 3

   Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Paista ne gheetä tai öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Ota osa talteen koristeluun.

4. 4

   Kuullota loput paistetut sipulit kattilassa. Lisää kanelitanko, kardemumman palot, neilikat ja laakerinlehdet. Paista hetki.

5. 5

   Lisää marinoitu kana kattilaan ja paista muutama minuutti, kunnes se saa väriä. Lisää pilkotut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät.

6. 6

   Kokoa biryani: Levitä puolet keitetystä riisistä kanan päälle kattilaan. Ripottele päälle puolet paistetuista sipuleista, tuoreesta korianterista ja mintusta.

7. 7

   Lisää loput riisit ja ripottele päälle loput sipuleista, korianterista ja mintusta. Sekoita sahrami pieneen määrään lämmintä maitoa tai vettä ja pirskottele riisin päälle. Lisää ruusuvesi.

8. 8

   Peitä kattila tiiviisti kannella (voit käyttää taikinaa tiivistämiseen). Kypsennä miedolla lämmöllä noin 25-30 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja riisi höyryävän kypsää.

9. 9

   Anna biryanin vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Sekoita varovasti ennen tarjoilua, jotta kerrokset sekoittuvat hieman.