Hummeripasta Bisque-kastikkeella
80% aito · Ranskalais-Italialainen fuusio
Tämä resepti yhdistää hummerin täyteläisen maun klassiseen ranskalaisen hummerikeiton (bisque) tyyliin kermaisessa pastakastikkeessa. Syvä ja aromaattinen.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- Tuore kokonainen hummeri2 kpl (n. 500-600g kpl)
- Fettuccine-pasta400 g
- Sipuli1 iso
- Porkkana1 kpl
- Selleri1 varsi
- Tomaattipyree2 rkl
- Brandy tai konjakki50 ml
- Kalaliemi500 ml
- Kerma250 ml
- Voi30 g
- Oliiviöljy2 rkl
- Tuore timjami2 oksaa
- Laakerinlehti1 kpl
- Tuoreet ruohosipulitpieni nippu
- Suolamaun mukaan
- Mustapippurimaun mukaan
Vaiheet
- 1
Valmistele hummerit kuten klassisessa reseptissä: keitä, jäähdytä, poista liha ja paloittele. Säästä kuoret.
- 2
Valmista hummeripohjainen liemi: kuullota hummerin kuoria oliiviöljyssä kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri. Paista muutama minuutti.
- 3
Lisää tomaattipyree ja paista minuutti. Lisää brandy ja anna alkoholin haihtua. Kaada päälle kalaliemi, lisää timjami ja laakerinlehti. Hauduta hiljalleen noin 30 minuuttia. Siivilöi liemi ja painele kuorista kaikki maku talteen.
- 4
Keitä fettuccine pakkauksen ohjeen mukaan al dente. Säästä noin 2 dl keitinvettä.
- 5
Sulata voi kastikepannulla. Lisää siivilöity hummeriliemi ja kerma. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike hieman sakenee.
- 6
Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Lisää hummerinliha kastikkeeseen ja kuumenna varovasti.
- 7
Valuta pasta ja lisää se kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä.
- 8
Tarjoile heti, koristeltuna hienonnetulla ruohosipulilla.
