Blanquette de Veau à la Normande
80% authentique · Française (Normandie)
Une variante régionale de la blanquette de veau, enrichie avec des saveurs de la mer et de la terre normande, notamment des moules et des champignons.
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Ingrédients
- Carré de veau1 kg
- Carottes2
- Oignon1
- Poireaux1
- Bouquet garni1
- Grains de poivre8
- Selau goût
- Eaupour couvrir
- Beurre40 g
- Farine40 g
- Crème fraîche épaisse150 ml
- Jaunes d'œufs2
- Moule fraîche500 g
- Champignons de Paris150 g
- Persil frais hachépour garnir
Étapes
- 1
Couper le veau en cubes. Le mettre dans une cocotte avec les carottes coupées, le poireau émincé, l'oignon, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir d'eau, saler et cuire 1h30.
- 2
Pendant ce temps, nettoyer les moules. Émincer les champignons.
- 3
Préparer un roux avec le beurre et la farine dans une casserole. Ajouter 500 ml de bouillon de cuisson filtré, bien mélanger et laisser épaissir.
- 4
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la crème et un peu de jus de citron (facultatif). Hors du feu, lier la sauce avec ce mélange.
- 5
Ajouter le veau égoutté, les champignons et les moules décortiquées à la sauce. Réchauffer doucement.
- 6
Servir la blanquette normande garnie de persil frais.
