Soupe au Pistou Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Provence)
La soupe au pistou authentique, un plat d'été réconfortant et coloré, rempli de légumes frais et de pâtes, couronné d'un pesto parfumé à l'ail et au basilic.
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Ingrédients
- Haricots blancs secs250g
- Oignons2
- Poireaux2
- Pommes de terre3
- Courgettes2
- Haricots verts200g
- Tomates400g
- Gousses d'ail4
- Basilic frais1 gros bouquet
- Parmesan râpé50g
- Huile d'olive vierge extra100ml
- Petites pâtes (type coquillettes ou vermicelles)150g
- Eau2 litres
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
La veille, faire tremper les haricots blancs.
- 2
Le jour même, égoutter et rincer les haricots. Les mettre dans une grande marmite avec 2 litres d'eau, un oignon piqué d'un clou de girofle, et cuire 1h30 à 2h jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Pendant ce temps, préparer les légumes : émincer le deuxième oignon, nettoyer et couper les poireaux en tronçons, peler et couper les pommes de terre en dés, couper les courgettes en dés, équeuter et couper les haricots verts en petits tronçons.
- 4
Dans une autre cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les poireaux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts et les tomates pelées et concassées. Couvrir d'eau et cuire 30 minutes.
- 5
Égoutter les haricots blancs cuits et les ajouter à la cocotte de légumes. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 15 minutes.
- 6
Préparer le pistou : dans un mortier ou un mixeur, piler ou mixer les gousses d'ail dégermées, le basilic frais, le parmesan râpé et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
- 7
Porter la soupe à ébullition. Ajouter les petites pâtes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
- 8
Servir la soupe bien chaude dans des bols, en ajoutant une bonne cuillère de pistou juste avant de servir.
