Thiéboudienne Traditionnel
Plat traditionnel · Sénégalaise
Le plat national du Sénégal, un riz savoureux cuit dans un bouillon de poisson riche et garni de légumes tendres et de poisson entier. C'est un plat convivial et plein de saveurs.
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Ingrédients
- Poisson entier (mérou, thiof ou daurade)1 kg
- Riz brisé500 g
- Concentré de tomate150 g
- Oignons2 gros
- Ail4 gousses
- Piment vert1-2
- Carottes3
- Navets2
- Aubergines1
- Chou blanc1/4
- Patate douce ou manioc200 g
- Bouillon de poisson ou d'eau1 litre
- Huile végétale100 ml
- Persil frais1 bouquet
- Laurier2 feuilles
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer la base du bouillon : Faire revenir les oignons hachés dans l'huile. Ajouter le concentré de tomate et faire dorer. Incorporer l'ail écrasé, le persil haché, le piment, le laurier, le sel et le poivre.
- 2
Ajouter le poisson coupé en gros morceaux (ou entier) et faire revenir quelques minutes. Couvrir d'eau ou de bouillon de poisson.
- 3
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-30 minutes pour cuire le poisson et infuser les saveurs.
- 4
Retirer le poisson et les légumes principaux (carottes, navets, manioc) du bouillon. Réserver.
- 5
Ajouter le riz rincé au bouillon restant. Si nécessaire, ajouter plus d'eau pour que le riz soit juste couvert. Cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
- 6
Pendant ce temps, faire cuire les légumes réservés (carottes, navets, manioc) et ajouter l'aubergine et le chou coupés en gros morceaux dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 7
Remettre le poisson dans la marmite avec le riz et les légumes pour réchauffer le tout.
- 8
Servir le riz Thiéboudienne sur un grand plat, garni du poisson et des légumes.
