Cassoulet Traditionnel de Castelnaudary
Plat traditionnel · Française
Le plat emblématique du Sud-Ouest, un ragoût riche et savoureux de haricots blancs mijotés avec diverses viandes, dont le confit de canard, la saucisse de Toulouse et le porc.
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Ingrédients
- Haricots blancs secs500g
- Confit de canard4 cuisses
- Saucisse de Toulouse4
- Poitrine de porc fraîche300g
- Oie ou canard gras200g
- Oignons2
- Carottes2
- Gousses d'ail4
- Bouquet garni1
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- EauSuffisamment
- SelAu goût
- Poivre noirAu goût
Étapes
- 1
Faire tremper les haricots blancs toute une nuit. Les égoutter et les rincer.
- 2
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons, les carottes et l'ail hachés dans un peu de graisse d'oie ou de canard.
- 3
Ajouter la poitrine de porc coupée en dés et la faire dorer.
- 4
Incorporer le concentré de tomate et mélanger.
- 5
Ajouter les haricots blancs, le bouquet garni, couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
- 6
Pendant ce temps, faire dorer les saucisses de Toulouse et les cuisses de canard confites dans une poêle.
- 7
Retirer la poitrine de porc, les saucisses et les cuisses de canard du bouillon de haricots. Réserver.
- 8
Dans une cassole (plat en terre cuite), alterner des couches de haricots égouttés, de morceaux de poitrine de porc, de saucisses coupées en tronçons et de cuisses de canard.
- 9
Recouvrir avec le reste des haricots. Ajouter un peu de bouillon de cuisson pour humidifier. Ajouter le gras d'oie ou de canard réservé.
- 10
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 2 à 3 heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour que le cassoulet ne sèche pas. La surface doit former une croûte dorée et craquelée.
- 11
Servir très chaud, directement dans la cassole.
