Chouquettes Façon Paris-Brest
75% authentique · Française
Une variation gourmande des chouquettes, inspirée du Paris-Brest. La pâte à choux est garnie d'une crème mousseline pralinée et saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace.
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Ingrédients
- Eau125 ml
- Beurre doux60 g
- Sel1 pincée
- Farine T45 ou T5575 g
- Œufs2 gros
- Sucre perlé20 g
- Lait entier250 ml
- Sucre en poudre100 g
- Jaunes d'œufs3
- Maïzena25 g
- Pralin50 g
- Beurre doux (pour la crème)100 g
- Amandes effilées grillées30 g
- Sucre glacepour saupoudrer
Étapes
- 1
Préparer la pâte à choux comme pour les chouquettes traditionnelles, mais ajouter le sucre perlé à la pâte avant de pocher.
- 2
Pocher des petits choux et les cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes.
- 3
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange, puis reverser le tout dans la casserole.
- 4
Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
- 5
Préparer la crème mousseline : ramollir 100g de beurre et le fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le pralin.
- 6
Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie au beurre praliné.
- 7
Couper les chouquettes refroidies en deux horizontalement.
- 8
Garnir généreusement de crème mousseline pralinée à l'aide d'une poche à douille.
- 9
Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées grillées.
