Pho Bo Traditionnel

Ingrédients

• Os de bœuf1 kg
• Bœuf (poitrine ou jarret)500 g
• Oignons2
• Gingembre frais1 morceau (5 cm)
• Bâtons de cannelle2
• Anis étoilé4
• Clous de girofle5
• Graines de coriandre1 cuillère à soupe
• Sauce poisson4 cuillères à soupe
• Sucre1 cuillère à soupe
• Selau goût
• Poivre noirau goût
• Nouilles de riz plates (Banh Pho)400 g
• Oignon nouveau2
• Coriandre fraîche1 bouquet
• Basilic thaï1 bouquet
• Pousses de soja100 g
• Citron vert1
• Piment rouge (facultatif)1

Étapes

1. 1

   Faire griller les oignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis.

2. 2

   Dans une grande marmite, faire bouillir les os de bœuf pendant 10 minutes, puis égoutter et rincer les os.

3. 3

   Remettre les os dans la marmite avec 4 litres d'eau fraîche. Porter à ébullition, puis réduire le feu et écumer les impuretés.

4. 4

   Ajouter les oignons grillés, le gingembre, la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et les graines de coriandre dans un sachet d'épices ou une étamine. Ajouter au bouillon.

5. 5

   Laisser mijoter à couvert pendant au moins 3 heures, idéalement 6-8 heures. Écumer régulièrement.

6. 6

   Retirer les os et les épices. Ajouter la poitrine de bœuf et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 1-2 heures). Retirer la poitrine, la laisser refroidir, puis la trancher finement.

7. 7

   Assaisonner le bouillon avec la sauce poisson, le sucre, le sel et le poivre. Goûter et ajuster.

8. 8

   Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter.

9. 9

   Pour servir, placer une portion de nouilles dans chaque bol. Disposer des tranches de bœuf cuit et, si désiré, des tranches fines de bœuf cru sur les nouilles.

10. 10

    Verser le bouillon chaud sur les nouilles et le bœuf. Garnir d'oignon nouveau émincé et de coriandre fraîche.

11. 11

    Servir immédiatement avec des pousses de soja, du basilic thaï, des quartiers de citron vert et du piment frais émincé.