Paella Noire aux Fruits de Mer (Arroz Negro)
85% authentique · Espagnole (Valencienne/Catalane)
Une variante audacieuse de la paella, où le riz prend une couleur noire profonde grâce à l'encre de seiche, offrant une saveur marine intense et unique.
Notez cette recette
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Chaque recette ne peut être notée qu’une fois.
Aucune note pour le moment.
Ingrédients
- Riz Bomba300g
- Calamars (nettoyés, corps coupés en anneaux, tentacules réservés)250g
- Encre de seiche2 sachets (environ 8g)
- Crevettes crues (décortiquées et déveinées)150g
- Moules fraîches (nettoyées)150g
- Oignon (finement haché)1
- Ail (haché)3 gousses
- Tomates mûres (râpées)1
- Poivron rouge (coupé en petits dés)1/4
- Bouillon de poisson750ml
- Huile d'olive vierge extra4 cuillères à soupe
- Vin blanc sec50ml
- Persil frais (haché)2 cuillères à soupe
- Citron (coupé en quartiers)1
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Dans une poêle à paella, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge jusqu'à tendreté.
- 2
Ajouter les anneaux de calmar et cuire 2-3 minutes. Ajouter les tomates râpées et cuire jusqu'à évaporation.
- 3
Incorporer le riz et le faire revenir 1 minute. Déglacer avec le vin blanc.
- 4
Dans un bol, mélanger l'encre de seiche avec le bouillon de poisson chaud. Saler et poivrer.
- 5
Verser le bouillon noirci sur le riz. Porter à ébullition.
- 6
Disposer les crevettes et les moules sur le riz. Réduire le feu et laisser mijoter sans remuer pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.
- 7
Laisser reposer 5 minutes à couvert. Garnir de persil haché et servir avec des quartiers de citron.
