Fraisier Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le Fraisier classique est un gâteau d'anniversaire emblématique français, composé d'une génoise légère, d'une crème mousseline onctueuse à la vanille, de fraises fraîches et d'une fine couche de pâte d'amande verte.
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Ingrédients
- Farine150 g
- Sucre en poudre150 g
- Œufs4
- Levure chimique1 cuillère à café
- Lait entier500 ml
- Jaunes d'œufs4
- Sucre en poudre100 g
- Maïzena (fécule de maïs)40 g
- Beurre doux250 g
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Fraise Gariguette500 g
- Pâte d'amande verte200 g
- Rhum (facultatif)1 cuillère à soupe
- Selune pincée
- Eaupour la génoise
Étapes
- 1
Préparer la génoise : fouetter les œufs entiers avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique.
- 2
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (environ 24 cm de diamètre) et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir complètement.
- 3
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter l'extrait de vanille. Laisser refroidir complètement, en couvrant d'un film au contact.
- 4
Préparer la crème mousseline : ramollir le beurre à température ambiante. Une fois la crème pâtissière refroidie, la fouetter pour la détendre. Incorporer progressivement le beurre mou en fouettant jusqu'à obtenir une crème homogène et aérienne. Ajouter le rhum si désiré.
- 5
Couper la génoise en deux horizontalement. Laver et équeuter les fraises. Tapisser le pourtour d'un cercle à pâtisserie (ou du moule) avec des fraises coupées en deux. Disposer une couche de fraises entières sur le fond de génoise.
- 6
Garnir généreusement avec la crème mousseline, en veillant à bien la faire pénétrer entre les fraises. Recouvrir avec l'autre moitié de la génoise.
- 7
Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne.
- 8
Étaler finement la pâte d'amande verte sur un plan de travail légèrement sucré pour former un cercle de la taille du gâteau. Démouler le gâteau et le recouvrir délicatement avec la pâte d'amande.
- 9
Décorer le dessus du gâteau avec des fraises fraîches et éventuellement des décorations en crème.
