Gâteau Opéra Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le classique indémodable, un gâteau aux couches parfaites de biscuit Joconde imbibé de café, de ganache au café et de crème au beurre au café, glacé au chocolat noir.
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Ingrédients
- Pâte d'amande200g
- Œufs6
- Farine50g
- Beurre50g
- Sucre glace150g
- Café expresso fort150ml
- Chocolat noir (70% cacao)200g
- Crème liquide entière200ml
- Sucre en poudre250g
- Jaunes d'œufs4
- Extrait de café1 cuillère à café
- Selune pincée
Étapes
- 1
Préparer le biscuit Joconde : mélanger la pâte d'amande, les œufs et le sucre glace. Incorporer la farine tamisée et le beurre fondu. Étaler finement sur une plaque de cuisson et cuire.
- 2
Préparer le sirop de café : mélanger le café expresso fort avec du sucre et laisser refroidir.
- 3
Préparer la crème au beurre au café : monter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli et l'extrait de café.
- 4
Préparer la ganache au café : faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide et le café expresso.
- 5
Assembler le gâteau : superposer les couches de biscuit Joconde imbibé de sirop de café, de crème au beurre et de ganache.
- 6
Glacer le gâteau avec un glaçage au chocolat noir brillant.
- 7
Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.
