Gâteau Saint-Honoré Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le classique indémodable, un chef-d'œuvre de pâtisserie française composé d'une base de pâte feuilletée, de choux garnis de crème pâtissière et recouverts d'un glaçage au caramel croquant.
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Ingrédients
- Pâte feuilletée500g
- Œufs6
- Sucre en poudre200g
- Lait500ml
- Farine100g
- Beurre150g
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Crème liquide entière250ml
- Sucre glace50g
- Amandes effilées50g
- Selune pincée
- Eau100ml
Étapes
- 1
Préparer la pâte feuilletée ou utiliser une pâte prête à l'emploi. Foncer un cercle de pâte feuilletée et le piquer.
- 2
Préparer la pâte à choux : mélanger eau, beurre, sel et sucre. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un coup et dessécher. Hors du feu, incorporer les œufs un par un.
- 3
Dresser des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorer avec un mélange d'œuf battu et de sucre glace.
- 4
Cuire les choux et le fond de tarte feuilletée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 5
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait chaud. Cuire jusqu'à épaississement.
- 6
Garnir les choux refroidis avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
- 7
Préparer le caramel : chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- 8
Tremper le dessus des choux garnis dans le caramel et les disposer en couronne sur le fond de tarte feuilletée.
- 9
Napper le tout de caramel et décorer avec des amandes effilées.
- 10
Laisser refroidir avant de servir.
