Kouign-amann Traditionnel
Plat traditionnel · Française (Bretagne)
Le Kouign-amann est une pâtisserie bretonne feuilletée et caramélisée, à base de pâte levée, de beurre et de sucre. Sa texture est à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec un cœur riche en beurre et un extérieur légèrement caramélisé.
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Ingrédients
- Farine de blé500 g
- Levure fraîche de boulanger20 g
- Lait entier150 ml
- Sucre en poudre150 g
- Beurre doux (pour la pâte)100 g
- Beurre demi-sel (pour le tourage)250 g
- Sel10 g
Étapes
- 1
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel, la levure émiettée et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever 1 heure.
- 2
Incorporer le beurre mou à la pâte et pétrir à nouveau.
- 3
Abaisser la pâte en un rectangle. Beurrer généreusement avec le beurre demi-sel froid coupé en fines lamelles. Saupoudrer de sucre.
- 4
Réaliser le tourage : plier la pâte en trois (comme une lettre), puis l'abaisser à nouveau. Répéter l'opération 2 fois, en saupoudrant de sucre entre chaque pliage.
- 5
Façonner les Kouign-amann : diviser la pâte en portions, former des disques épais. Les déposer dans des moules beurrés et sucrés.
- 6
Laisser reposer 30 minutes.
- 7
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
