Macarons Parisien Classiques
Plat traditionnel · Française
Les macarons parisiens traditionnels, avec leurs coques délicates et leur garniture crémeuse, sont un classique de la pâtisserie française. Cette recette suit la méthode italienne pour une meringue stable.
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Ingrédients
- Poudre d'amandes150g
- Sucre glace150g
- Blancs d'œufs110g
- Sucre en poudre150g
- Colorant alimentaire (gel ou poudre)quelques gouttes
- Chocolat noir100g
- Crème liquide entière100ml
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Préparer la meringue italienne : chauffer le sucre en poudre et 50ml d'eau à 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
- 2
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la moitié des blancs d'œufs (55g) et mélanger pour former une pâte d'amandes épaisse (tant pour tant).
- 3
Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs (55g) et le colorant alimentaire à la meringue italienne. Macaroner : mélanger la meringue à la pâte d'amandes en soulevant la masse avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et coulante, formant un ruban.
- 4
Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse (environ 8-10mm) avec la pâte. Dresser des petits dômes réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
- 5
Laisser croûter les macarons à l'air libre pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une peau se forme.
- 6
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Enfourner pour 12 à 15 minutes, en surveillant la coloration.
- 7
Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les décoller délicatement.
- 8
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat noir haché au bain-marie ou au micro-ondes. Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et émulsionner avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
- 9
Garnir une coque sur deux avec la ganache à l'aide d'une poche à douille. Assembler les macarons en les refermant avec une autre coque.
- 10
Laisser maturer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de les déguster.
