Canard à l'Orange Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un classique intemporel de la cuisine française, le canard à l'orange offre une harmonie parfaite entre la richesse du canard et l'acidité sucrée de la sauce à l'orange.
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Ingrédients
- Canard entier1 (environ 1.8 kg)
- Oranges4
- Jus d'orange frais250 ml
- Vinaigre de vin blanc50 ml
- Sucre50 g
- Beurre30 g
- Bouillon de volaille100 ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Thym fraisquelques brins
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- 2
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du canard.
- 3
Placer le canard dans un plat allant au four. Enfourner pour environ 1h30, en arrosant régulièrement avec son jus.
- 4
Pendant ce temps, prélever le zeste de 2 oranges et presser le jus des 4 oranges.
- 5
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
- 6
Déglacer avec le vinaigre de vin blanc, puis ajouter le jus d'orange, le bouillon de volaille et les zestes d'orange. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- 7
Retirer le canard du four. Le laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
- 8
Napper généreusement le canard découpé avec la sauce à l'orange avant de servir.
- 9
Garnir avec des suprêmes d'orange et du thym frais.
