Parmentier de Canard aux Champignons et Foie Gras
80% authentique · Française
Une version luxueuse du parmentier de canard, enrichie de champignons sautés et de tranches de foie gras poêlé, le tout sous une purée de pommes de terre à la truffe.
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Ingrédients
- Confit de canard4 cuisses
- Pommes de terre (type purée)1 kg
- Lait entier200 ml
- Beurre doux100 g
- Champignons de Paris250 g
- Foie gras mi-cuit4 tranches épaisses
- Huile de truffe1 cuillère à café
- Ail1 gousse
- Thym fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- 2
Préparer le confit de canard et les pommes de terre comme pour la recette traditionnelle.
- 3
Nettoyer et émincer les champignons. Les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre, l'ail haché et du thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 4
Incorporer l'huile de truffe à la purée de pommes de terre.
- 5
Dans des ramequins individuels, alterner une couche de canard effiloché, une couche de champignons sautés, puis recouvrir généreusement de purée de pommes de terre à la truffe.
- 6
Juste avant de servir, poêler rapidement les tranches de foie gras jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- 7
Déposer une tranche de foie gras poêlé sur chaque parmentier.
- 8
Gratiner au four pendant 10-15 minutes.
- 9
Garnir de quelques feuilles de thym frais.
