Brandade de Morue Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Provence)
La recette authentique de la brandade de morue, un plat crémeux et savoureux à base de morue salée, d'huile d'olive et d'ail, traditionnellement servi gratiné.
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Ingrédients
- Morue salée500g
- Pommes de terre à chair ferme500g
- Huile d'olive vierge extra250ml
- Gousses d'ail3-4
- Lait entier100ml
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Selau goût
- Persil frais (pour garnir)quelques brins
Étapes
- 1
Dessaler la morue : faire tremper la morue dans plusieurs eaux froides pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau régulièrement.
- 2
Égoutter la morue, la rincer et la cuire dans de l'eau frémissante pendant environ 15 minutes. L'égoutter et la laisser tiédir.
- 3
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 4
Égoutter les pommes de terre et les écraser en purée fine.
- 5
Retirer la peau et les arêtes de la morue, puis l'émietter finement.
- 6
Dans une casserole, faire chauffer doucement l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées. Laisser infuser sans faire bouillir, puis retirer l'ail.
- 7
Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre avec la morue émiettée. Ajouter progressivement l'huile d'olive infusée à l'ail en fouettant, jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse. Ajouter le lait si nécessaire pour ajuster la consistance.
- 8
Assaisonner avec du poivre noir. Goûter et ajuster le sel si nécessaire (la morue étant déjà salée).
- 9
Verser la brandade dans un plat à gratin. Lisser la surface et éventuellement faire des dessins avec une fourchette.
- 10
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement gratinée.
- 11
Servir chaud, garni d'un filet d'huile d'olive et de persil frais ciselé.
