Brandade de Morue à la Provençale avec Tomates Confites
80% authentique · Française (Provence)
Une variation méditerranéenne de la brandade de morue, enrichie par la douceur des tomates confites et le parfum du basilic.
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Ingrédients
- Morue salée500g
- Pommes de terre à chair ferme500g
- Huile d'olive vierge extra200ml
- Gousses d'ail3
- Tomates confites à l'huile100g
- Basilic fraisune petite botte
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Selau goût
Étapes
- 1
Dessaler la morue comme pour la recette traditionnelle.
- 2
Cuire la morue et les pommes de terre comme indiqué dans la recette traditionnelle.
- 3
Égoutter les pommes de terre et les écraser en purée.
- 4
Retirer peau et arêtes de la morue, puis l'émietter.
- 5
Hacher finement les tomates confites et la moitié du basilic.
- 6
Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, la morue émiettée, les tomates confites hachées et le basilic haché.
- 7
Incorporer l'huile d'olive (provenant des tomates confites si possible, sinon de l'huile d'olive vierge extra) en émulsionnant.
- 8
Assaisonner avec du poivre noir. Goûter et ajuster le sel.
- 9
Verser dans un plat à gratin. Parsemer du reste de basilic frais ciselé.
- 10
Gratiner au four à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes.
- 11
Servir chaud.
