Vol-au-vent Forestier aux Morilles et Ris de Veau
85% authentique · Française
Une version luxueuse et raffinée, mettant en vedette la saveur unique des morilles séchées et la texture délicate des ris de veau, dans une sauce onctueuse.
Notez cette recette
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Chaque recette ne peut être notée qu’une fois.
Aucune note pour le moment.
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre500g
- Ris de veau400g
- Morilles séchées30g
- Échalotes2
- Beurre50g
- Farine40g
- Crème liquide entière250ml
- Vin blanc sec100ml
- Bouillon de veau200ml
- Ciboulette fraîche1 petit bouquet
- Selau goût
- Poivre blancau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter en conservant l'eau de trempage filtrée.
- 2
Préparer les ris de veau : les blanchir, les parer et les couper en morceaux.
- 3
Préchauffer le four à 200°C. Préparer et cuire les vol-au-vent comme dans la recette traditionnelle. Réserver.
- 4
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes hachées. Ajouter les morilles réhydratées et les morceaux de ris de veau. Faire dorer légèrement.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- 6
Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute.
- 7
Ajouter l'eau de trempage des morilles filtrée, puis le bouillon de veau. Porter à ébullition.
- 8
Incorporer la crème liquide. Laisser mijoter doucement pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les ris de veau soient tendres et la sauce épaissie. Assaisonner de sel et de poivre blanc.
- 9
Garnir les vol-au-vent avec la préparation. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir chaud.
