Bouchée à la Reine Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un classique indémodable de la gastronomie française, cette bouchée à la reine est garnie d'une riche sauce à base de volaille, de champignons et de ris de veau, le tout servi dans une pâte feuilletée croustillante.
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Ingrédients
- Pâte feuilletée2 rouleaux
- Blanc de poulet200g
- Ris de veau150g
- Champignons de Paris200g
- Échalotes2
- Crème fraîche épaisse200ml
- Beurre30g
- Farine30g
- Vin blanc sec100ml
- Bouillon de volaille150ml
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Préparer les fonds de tarte en pâte feuilletée : découper des disques et les cuire à blanc.
- 2
Cuire le poulet et les ris de veau séparément, puis les couper en dés.
- 3
Nettoyer et émincer les champignons. Faire suer les échalotes dans du beurre, ajouter les champignons et cuire.
- 4
Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine pour faire un roux. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon et la crème. Laisser épaissir.
- 5
Incorporer le poulet, les ris de veau et les champignons à la sauce. Assaisonner.
- 6
Garnir les fonds de tarte avec la préparation. Parsemer de persil ciselé.
