Salade Périgourdine Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
La salade périgourdine classique, un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, mettant en vedette le foie gras, le magret de canard fumé, les gésiers confits et les noix, le tout sur un lit de salade verte croquante.
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Ingrédients
- Salade verte (mâche, laitue, roquette)200g
- Foie gras de canard mi-cuit100g
- Magret de canard fumé150g
- Gésiers de canard confits150g
- Noix50g
- Vinaigre de vin rouge3 cuillères à soupe
- Huile de noix6 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Émulsionner en ajoutant l'huile de noix.
- 2
Émincer le magret de canard fumé et le foie gras.
- 3
Réchauffer légèrement les gésiers confits dans une poêle.
- 4
Laver et essorer la salade verte.
- 5
Dans un grand saladier, mélanger délicatement la salade verte, le magret fumé, le foie gras et les gésiers confits.
- 6
Ajouter les noix et arroser généreusement de vinaigrette.
- 7
Servir immédiatement.
