Plats Principaux

Une interprétation créative du pozole rojo, remplaçant le porc par du poisson blanc tendre, offrant une version plus légère et côtière du plat classique.

Une version plus rapide du pozole rojo, utilisant du porc pré-cuit et du maïs hominy en conserve pour un plat savoureux en moins de temps.

Maïs hominy en conserve · Porc effiloché cuit · Pâte de piment ancho · Bouillon de poulet ou de porc

Un ragoût mexicain classique et réconfortant, préparé avec du maïs hominy, du porc et une sauce rouge profonde à base de piments ancho et guajillo.

Maïs hominy sec · Épaule de porc · Piments ancho séchés · Piments guajillo séchés

Une variation gourmande de la bourride sétoise, enrichie de divers fruits de mer pour une expérience plus riche et variée.

Lotte (baudroie) · Moules · Crevettes décortiquées · Calamars nettoyés

Une version simplifiée de la bourride, plus rapide à préparer mais conservant l'esprit du plat avec la lotte et une touche de rouille.

Lotte (baudroie) · Oignon · Ail · Fenouil

La bourride sétoise est une soupe de poisson emblématique de Sète, plus riche et plus complexe que la bouillabaisse, caractérisée par l'utilisation de baudroie (lotte) et d'une rouille onctueuse.

Lotte (baudroie) · Poissons de roche (rascasse, grondin, etc.) · Oignons · Poireaux

Une soupe de poisson riche et savoureuse, emblématique de la Bretagne, préparée avec une variété de poissons et fruits de mer frais, mijotée dans un bouillon parfumé aux légumes et herbes.

Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, rascasse) · Moules fraîches · Crevettes crues · Poireaux

Une variation méditerranéenne avec des saveurs de Provence, incluant des anchois pour une touche umami et des herbes fraîches.

Jarret de veau · Oignon · Ail · Olives vertes

Une version plus rapide du veau aux olives, utilisant des escalopes fines et une cuisson plus courte pour un repas de semaine facile.

Escalopes de veau · Oignon · Ail · Olives vertes dénoyautées

Un plat classique de veau mijoté lentement avec des olives, des tomates et des herbes aromatiques, offrant une sauce riche et savoureuse.

Épaule de veau · Oignons · Ail · Tomates concassées

Une variation régionale de la côte de porc charcutière, enrichie avec du cidre et de la crème, typique de la Normandie.

Côtes de porc · Beurre · Huile · Oignon

Une recette classique de côte de porc poêlée, servie avec une sauce charcutière riche à base de cornichons, d'échalotes, de moutarde et de vin blanc.

Côtes de porc épaisses · Beurre · Huile d'olive · Échalotes

Une variation saisonnière de la garbure, mettant en valeur les légumes d'automne comme la courge et les châtaignes, avec la richesse du magret de canard fumé pour une touche gourmande.

Magret de canard fumé · Courge butternut · Châtaignes cuites · Chou vert

La garbure béarnaise est une soupe paysanne copieuse et réconfortante, emblématique du Béarn. Elle est traditionnellement préparée avec une variété de légumes du potager et des confits de canard ou d'oie, mijotant lentement pour développer des saveurs riches et profondes.

Confit de canard · Chou vert frisé · Haricots blancs secs · Carottes

Une variation régionale de la matelote, remplaçant le vin rouge par une bière blonde d'Alsace pour un goût plus léger et malté, et utilisant des poissons de rivière typiques de la région.

Poissons de rivière (perche, truite, sandre) · Bière blonde d'Alsace · Lardons fumés · Poireaux

Une version simplifiée et plus rapide de la matelote alsacienne, utilisant des filets de poisson et un temps de cuisson réduit, tout en conservant les saveurs caractéristiques du vin rouge et des lardons.

Filets de poisson blanc (sole, lieu) · Vin rouge d'Alsace (Pinot Noir) · Lardons fumés · Oignons grelots

Un plat emblématique d'Alsace, cette matelote est un ragoût de poisson mijoté lentement dans un mélange de vin rouge d'Alsace (souvent du Pinot Noir), d'aromates et de lardons, traditionnellement servi avec des croûtons à l'ail.

Poisson (brochet, carpe, anguille) · Vin rouge d'Alsace (Pinot Noir) · Lardons fumés · Oignons

Une variation gourmande des rognons à la moutarde, enrichie par la saveur terreuse des champignons de Paris et la douceur de la crème.

Rognons de veau · Champignons de Paris · Échalotes · Moutarde de Dijon

Une recette classique et réconfortante de rognons de veau, tendres et savoureux, nappés d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon.

Rognons de veau · Échalotes · Moutarde de Dijon · Crème fraîche épaisse

Une variation du poulet au citron avec l'ajout d'olives et d'herbes méditerranéennes pour une touche de saveur régionale.

Poulet, coupé en morceaux · Citrons · Huile d'olive · Oignon, émincé