Cardons à la Moelle et aux Champignons des Bois
65% authentique · Française (Régionale/Créative)
Une variation automnale des cardons à la moelle, enrichie de champignons des bois pour une profondeur de saveur terreuse, le tout lié par une sauce crémeuse à la moelle.
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Ingrédients
- Cardons frais1 kg
- Moelle de bœuf150 g
- Mélange de champignons des bois (cèpes, chanterelles, etc.)250 g
- Échalote finement ciselée1
- Vin blanc sec100 ml
- Crème liquide entière200 ml
- Bouillon de volaille100 ml
- Persil frais haché1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
Étapes
- 1
Nettoyer et parer les cardons, les couper en tronçons et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée avec du jus de citron pendant 15 minutes.
- 2
Égoutter les cardons et les réserver.
- 3
Nettoyer et couper les champignons des bois en morceaux.
- 4
Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre (non inclus) jusqu'à transparence. Ajouter les champignons et les faire dorer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- 5
Ajouter la moelle de bœuf coupée en dés, la crème liquide et le bouillon de volaille. Porter à légère ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- 6
Ajouter les cardons blanchis à la sauce. Saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 7
Incorporer le persil haché. Servir chaud, éventuellement gratiné au four avec un peu de fromage râpé (non inclus) si désiré.
