Seffa Medfouna Traditionnelle
Plat traditionnel · Marocaine
Un plat emblématique marocain, la Seffa Medfouna est un festin de vermicelles sucrés et salés, couronné de poulet tendre et d'amandes grillées. Servi traditionnellement lors d'occasions spéciales.
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Ingrédients
- Vermicelles (cheveux d'ange)500g
- Poulet entier1kg
- Oignons2 gros
- Amandes effilées100g
- Cannelle en poudre1 cuillère à café
- Safranune pincée
- Gingembre moulu1 cuillère à café
- Curcuma1 cuillère à café
- Huile d'olive4 cuillères à soupe
- Eau de fleur d'oranger2 cuillères à soupe
- Sucre glacepour saupoudrer
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Faire mariner le poulet avec le safran, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre. Laisser reposer 30 minutes.
- 2
Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet mariné et faire dorer.
- 3
Mouiller avec de l'eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit très tendre (environ 1h à 1h30). Réserver le poulet et effilocher la chair.
- 4
Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles à la vapeur selon les instructions du paquet (généralement 2 à 3 montées à la vapeur, en les séparant avec un peu d'huile et d'eau entre chaque).
- 5
Mélanger les vermicelles cuites avec le bouillon de cuisson du poulet (filtré) et l'eau de fleur d'oranger. Assaisonner si nécessaire.
- 6
Dans un plat de service, disposer une couche de vermicelles, ajouter le poulet effiloché, puis recouvrir avec le reste des vermicelles.
- 7
Saupoudrer généreusement de sucre glace et de cannelle. Parsemer d'amandes effilées grillées.
