Arancini Siciliens Traditionnels
Plat traditionnel · Italienne (Sicile)
Des boules de riz frites croustillantes, garnies d'un cœur savoureux de ragù à la viande et de mozzarella fondante. Un classique sicilien incontournable.
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Ingrédients
- Riz Arborio300g
- Bouillon de légumes1 litre
- Oignon1
- Beurre50g
- Parmesan râpé50g
- Œufs2
- Farine100g
- Chapelure200g
- Huile végétale pour friture1 litre
- Pour la garniture : Bœuf haché200g
- Tomates concassées400g
- Carotte1
- Céleri1 branche
- Vin rouge100ml
- Mozzarella100g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer le risotto : faire revenir l'oignon haché dans le beurre, ajouter le riz et le faire nacrer. Mouiller avec le vin rouge puis ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Hors du feu, incorporer le parmesan et les œufs battus. Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
- 2
Préparer le ragù : faire revenir carotte et céleri hachés dans un peu d'huile. Ajouter le bœuf haché et le faire dorer. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes.
- 3
Former les arancini : prendre une portion de risotto refroidi, aplatir dans la paume de la main, déposer une cuillère de ragù et un cube de mozzarella. Refermer le riz autour de la garniture pour former une boule. Répéter l'opération.
- 4
Paner les arancini : passer chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. S'assurer qu'elles sont bien enrobées.
- 5
Frire les arancini : chauffer l'huile végétale à 180°C. Frire les arancini par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- 6
Servir chaud.
