Parmigiana d’aubergines traditionnelle
Plat traditionnel · Italienne
Un classique réconfortant de la cuisine italienne, cette parmigiana d'aubergines est composée de couches d'aubergines frites, de sauce tomate maison, de mozzarella fondante et de parmesan râpé, le tout gratiné au four.
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Ingrédients
- Aubergines1.5 kg
- Sauce tomate (passata)1 litre
- Mozzarella fraîche500 g
- Parmesan râpé200 g
- Oignon1 gros
- Ail3 gousses
- Basilic frais1 bouquet
- Huile d'olive extra vierge200 ml
- Huile pour friture1 litre
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Laver et couper les aubergines en tranches d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Saler et laisser dégorger pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la sauce tomate : faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la passata, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le basilic frais ciselé en fin de cuisson.
- 3
Rincer et sécher les tranches d'aubergines. Les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Couper la mozzarella en dés.
- 5
Dans un plat à gratin, alterner des couches de sauce tomate, d'aubergines frites, de mozzarella et de parmesan râpé. Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan.
- 6
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- 7
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
