Parmigiana d’aubergines sicilienne
85% authentique · Italienne (Sicile)
Une variante régionale de la parmigiana, typique de la Sicile, qui incorpore des ingrédients comme le basilic frit, parfois des œufs durs et une touche de sucre dans la sauce pour un équilibre de saveurs unique.
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Ingrédients
- Aubergines1.5 kg
- Sauce tomate1 litre
- Mozzarella400 g
- Parmesan râpé150 g
- Oignon1 moyen
- Ail2 gousses
- Basilic frais1 gros bouquet
- Œufs durs2
- Sucre1 cuillère à café
- Huile d'olive extra vierge200 ml
- Huile pour friture1 litre
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer les aubergines comme pour la recette traditionnelle (dégorger, frire, égoutter).
- 2
Préparer la sauce tomate : faire revenir oignon et ail hachés, ajouter la passata, le sucre, sel, poivre. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter la moitié du basilic ciselé.
- 3
Couper la mozzarella en tranches fines. Couper les œufs durs en rondelles.
- 4
Dans un plat à gratin, alterner des couches de sauce tomate, d'aubergines frites, de mozzarella, de rondelles d'œufs durs et de parmesan. Répéter les couches.
- 5
Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan.
- 6
Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40-50 minutes. Les 10 dernières minutes, ajouter le reste du basilic frais sur le dessus.
- 7
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
