Linguine alle Vongole (Classique)
Plat traditionnel · Italienne
Un plat de pâtes classique de la côte italienne, mettant en vedette des palourdes fraîches, de l'ail, du vin blanc et du persil, le tout enrobé de linguine al dente.
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Ingrédients
- Linguine400g
- Palourdes fraîches1kg
- Ail4 gousses
- Huile d'olive extra vierge60ml
- Vin blanc sec120ml
- Persil frais1 bouquet
- Piment rouge broyé (facultatif)1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour la cuisson des pâtes
Étapes
- 1
Nettoyer soigneusement les palourdes sous l'eau froide.
- 2
Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le piment rouge broyé (si utilisé) et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
- 3
Augmenter le feu à vif. Ajouter les palourdes et le vin blanc. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5-7 minutes, en secouant la poêle de temps en temps.
- 4
Retirer les palourdes ouvertes de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver. Jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
- 5
Pendant ce temps, cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- 6
Égoutter les pâtes en réservant environ 120 ml d'eau de cuisson. Ajouter les linguine égouttées dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes.
- 7
Ajouter les palourdes réservées et le persil frais haché dans la poêle. Remuer pour bien enrober les pâtes. Si le plat semble sec, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée.
- 8
Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir immédiatement.
